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人間美味數驢肉!

 
人間美味數驢肉!
虬髯客
說到美食、談到美味,人們最普遍的形容詞,無非就是「山珍海味」了吧?這四個字包山包海!其實究其實只不過是鹽、糖、薑母、紅豆這四樣敬拜玉皇大帝的供品而已!
  真要具體的形容人間美食美味,恐怕最傳神的就要算北方人常說的:「天上的龍肉、地上的驢肉」了吧!
  天上龍肉?有誰吃過?什麼味道?地上驢肉?大多只是道聽途說,說是美味,到底如何美味,一般人很少吃過,所以根本沒有概念!
  有沒有龍都不知道,龍肉味道更無人知,但是北方人常說的天上的龍肉其實是另有所本,是東北人稱為「飛龍」的雉雞。也就是野雞。
  介紹「北大荒」的書裡在形容北大荒的物產富饒時,有道是:「棒打獐、瓢勺魚、野雞飛到飯鍋裡」!這哪還需要出去辛苦打獵呀!舉起根木棒,就能打到一頭獐鹿,拿起水瓢往江裡一勺,就滿是活蹦亂跳的鮮魚,煮飯的時候,野雞就不請自來飛進了飯鍋裡,那不就是「龍肉」了?
  東北雉雞被稱為「龍肉」,東北餐廳裡還有賣「飛龍宴」的,所有主菜都是以雉雞為食材做的,可見龍肉多麼好吃。
  「地上的驢肉」,也是北方的美食,但是並不以東北為主,而是河北冀中平原一帶漢族小吃的一種,主要分為「河間驢肉火燒」和「保定驢肉火燒」兩個流派,而且以「保定驢肉火燒」居多,一百家店裡大約有九十五間是保定驢肉火燒店。
  保定是河北省餐飲文化中心,是中國第九大菜系──冀菜系的發源地。而處於這一河北餐飲中心的保定驢肉火燒,經過保定人民多少代的不斷研究發展推廣,已經成為了除了「鐵球、面醬、春不老」之外的保定第四寶。走在保定街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤,這一名吃已經融入了保定人民的生活中,成為保定飲食文化中一個重要的組成部份。
  保定已有規模的驢肉火燒連鎖店有:漕河驢肉、袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等。這些專門的美食店乾淨衛生、各有所長,並且已經將分店開到了北京、天津、石家庄、唐山等周邊城市,讓越來越多的人品嚐到驢肉美食。在北京,常可見到驢肉火燒的招牌,但畢竟在北京烤鴨和涮羊肉及全國各種美食薈萃之下,沒有能夠特別顯出「驢肉火燒」之美,更沒有進一步討論驢肉比美「龍肉」之美了!
  除了盛產驢肉出名的河北保定以外,中國各地也以驢肉出名的是山東,或許與驢皮製作「阿膠」不無關係,山東有不少頗具規模的專業驢肉工廠,批發出售各種生鮮或五香驢肉、帶皮驢肉、冷凍驢肉,有名的有景輝驢肉批發、世紀驢肉批發等,甚至還有與山東東阿阿膠公司聯手山東驢幫「以肉謀皮」共拓驢肉餐飲業「毛驢迴圈開發」的。阿膠公司為了爭取源源不斷的驢皮來源,而投資設立養驢基地大量養殖。
  歸根究柢要談的是,為什麼地上的驢肉能比美天上的龍肉甚至猶有過之?這其中大有道理,主要的是:驢的身上幾乎全身是寶、全身是藥、全身是營養品、全身是美食美味!驢皮可以製阿膠名貴中藥盡人皆知。但是,驢皮和驢肉驢雜驢鞭驢肝驢肺驢腦驢腸,無一樣不是好吃的美食,此外連驢奶、孕驢血、孕驢尿、驢胎盤、驢骨頭都是寶貝,沒有一點可以浪費掉的!
  眾所周知,驢肉是最優質的食用肉類,膽固醇含量低、脂肪含量低、脂肪的供能比低,蛋白質含量高,必須氨基酸含量高、不飽和脂肪酸高、礦物質含量高,無激素、無抗生素、無瘦肉精、無疫病,具有「三低四高四無」特點!再具體些形容驢肉的絕妙優點:就是牠有牛肉的鮮嫩咬勁,又有羊肉的豐富油脂,有豬肉的豐富膠質,又有海鮮的滑嫩鮮香;至於肉質的細膩度是所有肉類都不能比的,也許就只有龍肉了!
   就以最常見最普通的北京街頭「驢肉火燒」小吃店而言,牆上掛的驢肉品名至少有上百種,而且價錢都不貴,一般客人進去叫兩個驢肉、驢雜火燒,叫一碗驢肉或驢雜湯,美味可口得很就吃得飽飽的了!
  不講別的,就說這最普通的驢肉火燒和驢肉湯,火燒裡夾滿鮮紅的肉末配一點綠辣椒或小黃瓜丁,可口無比!一片片嫣紅的細薄軟嫩鮮香的驢肉片那真是人間的美味啊!
 
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