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人參萊菔是至寶!

 人參萊菔是至寶!
                                      魏徵先生
  「蘿蔔青菜,各有所愛」!這是中國人最通俗的一句話,說明人的喜愛各有不同,你喜歡青菜,我卻偏偏喜愛蘿蔔!
  蘿蔔不但是中國人最普遍的一種蔬菜,甚至也是最特別最有價值、最有營養,而且大有「藥效」的家常美食!
  世界上各國人中,最懂得吃蘿蔔、用蘿蔔的,可能就是日本人了,從日本料理大餐到日本家常小吃,甚至便利商店裡的「關東煮」,幾乎處處都有蘿蔔、少不了蘿蔔。
  日本人吃刺身(生魚片),旁邊一定配有一些蘿蔔絲,吃天婦羅(炸物),一定有一碗蘿蔔泥,甚至吃一份便當或蓋飯,在其他葷素小菜之外,也一定有兩片黃蘿蔔配飯。
  為什麼處處都要有蘿蔔、都少不了蘿蔔配料?那當然不是菜餚的裝飾品,而是因為有道理甚至是有必要!
  蘿蔔原來的學名是萊菔,但叫蘿蔔慣了,反而很少人知道萊菔的本名了。同樣的道理,愛吃蘿蔔會吃蘿蔔的日本人把蘿蔔叫「大根」,但是仍然不時會提及蘿蔔正式的名稱應該是「萊菔人參」!
  為什麼日本料理總是有蘿蔔絲蘿蔔泥?那就要從中醫的理論中找答案。中醫認為,蘿蔔可以去魚肉腥、解魚肉毒、天婦羅等炸物,因為是炸過的,也是一種「毒」而且吃了會「上火」,所以用蘿蔔去解毒、退火。
  為什麼蘿蔔被日本人稱為「萊菔人參」呢?因為蘿蔔具有許多神奇的功效和藥效,甚至根本就和人參一樣,只是因為產量多、價格便宜,才沒有被當人參那樣的珍貴藥材和補品,才變成家常便飯中的一員了。
  自古以來蘿蔔的藥效一直是被中醫肯定的,現在台灣的醫師中,精通中、西醫,能言善道,並且對蘿蔔的藥效最為推崇的,應該是在羅斯福路懸壺執業的李政育醫師。幾年前有一段時間,他曾在飛碟電台的「名醫on call」節目中用很長的時間介紹蘿蔔的藥效,並且糾正一些傳統的以訛傳訛的有關蘿蔔的錯誤觀念。
  最通常的一個錯誤觀念是:蘿蔔性涼、能解中藥。
  其實是,蘿蔔是非常溫和的食物,不但不會解中藥,甚至它本身就和人參一樣對人體健康有益。它只是能解毒、退火罷了,所以有人說,人如果嗜吃辣椒而一百天不吃蘿蔔那是會死人的,因為吃太多辣椒體內會累積很多毒火,而蘿蔔的「性涼」正好可以解除毒火。
  中國南方各地蘿蔔就是蔬菜,但在中國北方蘇北和山東以北,蘿蔔根本就是水果一樣生吃的,同樣生吃當水果的還有小黃瓜。最有名的蘿蔔是北京人常常沿街叫賣的:天津的蘿蔔賽棃喲!蘿蔔細嫩甘甜到像棃一樣多可口!
  說起蘿蔔的藥效,筆者家裡還有件往事可為印證。在蘇北沿海本是船主兼地主的我家,被共產黨鬥爭掃地出門以後,家母生病無錢就醫,家父的好友名醫胡子舟說,我看你們現在也無力買藥了,好在還買得起蘿蔔,一樣啦!
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