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活吃廈門活海鮮!

 【美食】活吃廈門活海鮮!
                                 
 
 虬髯客
 
  廈門靠海,甚至廈門就在海裡,是個三面環海的海島,海產豐富海鮮生猛自然就不在話下。廈門街上到處都是海鮮「大排檔」和大大小小形形色色的海鮮餐廳和海味路邊攤,所以到廈門吃海鮮絕對是去對地方了!甚至若走「小三通」去廈門,在金廈渡輪上就能先享受一碗味美料足的海鮮麵線或海鮮粥了!不由得勾起饕客到廈門吃海鮮的美食慾了!
  到廈門吃海鮮至少有兩類吃法,有錢大爺的吃法,和嘴刁錢少的庶民吃法,兩種吃法一樣能吃海鮮吃得很過癮,但一個是砸鈔票死吃、狠吃、傻吃,反正大爺有得是銀子,「價錢最貴的儘管都上來」!只要看到裝潢華麗貴氣十足的海鮮餐廳,進去來這麼一陣「千島湖」式的土財主吆喝,一定馬上前呼後擁什麼好菜貴菜都上來了!
  至於嘴刁錢少的庶民小爺,也能吃到廈門的美味,但那要花點心思懂點竅門,自己親身參與去挑選生猛海鮮,決定吃什麼、怎麼做、怎麼吃。這就是「活吃」巧吃活海鮮!
  廈門有個綿延好幾條街的傳統市場叫作第八市場,簡稱「八市」。這條街上生菜熟菜、乾貨鮮貨、農產品海產品、雞鴨魚肉、生猛海鮮、甚至稀奇古怪罕見的食物零嘴全都應有盡有,只差沒見有賣人肉和人肉包子的!
  海峽兩岸最珍貴最精采最鮮美的海鮮是什麼?當然首屈一指的就是大花蟹了。但在台灣,來自澎湖、蒸得最巧最好的就是北海漁村的大花蟹,什麼價錢?在陰曆九十月時候,一來就搶光了,一兩要一百多塊,一隻大花蟹動輒要兩三千元,你拿得出錢但捨得這樣吃嗎?
  就說這大花蟹吧,在生猛海鮮攤少說也有一兩百攤的廈門八市,至少有幾十攤看得到大花蟹,是論斤稱而不是像台灣論兩稱的,現在海鮮蝦蟹類也貴了些,比較小些的花蟹最便宜的有二十元、二十五元一斤的,一斤大約有兩隻多,大花蟹就貴些,有三十五或四十多的,更大的叫價六七十甚至上百元,一隻就重一斤多的,一百多元人民幣,比起台灣同樣大小的,便宜多了!
  被台灣稱為沙蝦的活跳海蝦,在八市通常十多塊一斤足可燙成一大盤鮮蝦,加工加料也不過台幣百元,如何?
  烏賊、透抽、海螺、蚌蛤、魟魚、象拔蚌,各式雜魚海產什麼都有也都不貴,冬天偶而可買到蒜苔,買隻花枝回去切了炒一炒那簡直鮮香無比,餐廳吃得到嗎?那得花多少錢一份?至少也三百元人民幣吧?
  八市附近思明區一帶有很多賓館酒店都附有中餐廳,和這些餐廳燒菜的師傅商量一下,就可以代為處理這些海鮮,連蔥薑蒜材料在內,一道葷菜頂多不過十元或十元多一點代工費,連台灣個停車小費都不到,不便宜嗎?
  請酒店師傅代工海鮮有個極大的好處,那就是你可以要求不加味精,不要太油、不要太鹹、火候如何,不要燒得太老太過火,在大餐裡誰理你,一杓味精就下去了!
  八市不是早市,天不亮就開了,不是午市,因為完全看不出何時收市,也不是黃昏市場,因為直到天黑上燈了,上班族紛紛回來,八市的雞鴨魚肉海鮮攤,還漫延到市外的巷弄走廊裡搶下班族的生意,真太誇張也太驚人了!
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