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韮菜盒子─聚川園!

韮菜盒子─聚川園!
虬髯客
  只要是山東人或北方人,沒有不酷愛韮菜盒子的!
  賣韮菜盒子的餐廳很多,只要賣麵食的餐廳,幾乎都有韮菜盒子,甚至連小吃攤、燒餅油條豆漿店都看得到韮菜盒子,可是說起品質來,那可是天差地遠良莠不齊到極點了,幾乎是十家有八家都不及格的,或者說,真正好吃的韮菜盒子真是鳳毛麟角!
  有幾家名店韮菜盒子不錯,例如復興南路的「大連風味館」,主要賣酸菜白肉火鍋,搭配些麵食,而以韮菜盒子最叫座,經常供不應求!另外在三民路中油加油站對面三角窗,有家鹿家莊北方館,韮菜盒子也很不錯,外帶的人很多。主要賣韮菜盒子而且極有特色、傳承三代的,還有四維路巷口的「秦家餅店」,主要賣蔥油餅、韮菜盒、單餅、燻魚,還有很特別不常見的「豆腐捲子」,如果是山東人多年沒吃過豆腐捲子了,偶而買到吃一下那真是要大呼過癮了!「秦家餅店」生意非常好,但是店面只有約兩坪大,卻擠了三四個工作人員,所以只能電話預定外賣,而且經常缺貨!
  除了「秦家餅店」專門以韮菜盒子為主要產品外,幾年前在忠孝東路新東陽後面的巷子口,出現一家專門賣「盒子」的店,店名就叫作「巴克斯」,產品以韮菜盒子和高麗菜盒子為主,由一位潘師傅帶著幾個年輕人在做,由於盒子白麵餅皮漂亮而且不油膩,內餡飽滿而香醇,開店以後很快就打開知名度生意興隆起來,熟客紛紛電話預訂外帶,以致於不久之後就開了分店,在八德路寧安街育達門前的巷口。
  可是不知是巴克斯經營者換了人還是師傅的傳承有問題,新店好像並不成功,一次經過門前,因為吃慣了本店的盒子,順手買了兩個回去吃一吃吃了一口沒拌勻的鹽巴,而且內餡和賣相也都比不上巴克斯老店的盒子,從此以後就再也沒去買過了。
  最近偶而在敦化南路二段六十三巷,靠近安和路的地方,看到一家「聚川園餡餅粥」,一看就是北方麵食小吃,信步走進去嚐嚐看,沒想到驚為天人的發現了難得的美食美味─韮菜盒子,雖然只是個開了六年的「老店」,但那韮菜盒子真叫人中午吃了晚上還想去,吃完還要打包外帶!
  一般韮菜盒子不好吃的原因,主要大約是皮厚麵多,一咬就是一大口麵,沒有韮菜香味,而且麵多餡少,餡裡的韮菜又粗又雜,吃到嘴裡光塞牙縫,感覺非常不好!
  但是聚川園的韮菜盒子可不一樣了!韮菜餡飽滿得真有「爆漿」的感覺!而且韮菜餡又純又香切得又細,再加上煎盒子的火候拿捏得好,外帶皮特別薄細,煎熟了的韮菜盒子一口咬下去香噴噴的韮菜香四溢,韮菜餡顏色還是鮮綠新綠的,一點都不會爛倒黑黃,這是與一般大不相同的!
  就是因為皮薄,在煎烤的過程中很快就熟透了,皮還有點微焦香脆,跟一般的韮菜盒子更是不同、極為難得。
  韮菜盒子的北方人最對味道的「絕配」就是小米粥,濃濃的小米粥,不要加沙糖,配點涼拌小菜,吃起來就非常過癮了。
  因為人少,不能多叫菜,看圖叫菜,叫了個油炸肥腸,還包著蔥白,配著甜麵醬,吃起來香噴噴的十分可口,令人吃得非常滿意!
  第一次去聚川園看到別桌叫了「合菜戴帽」一大盤,好像很豐盛,第二次我們也叫了嚐嚐,果然真材實料又味美豐盛,可是,怎麼沒有荷葉餅?也沒有斤餅或刈包?那該怎麼吃?就像叫一份京醬肉絲一樣,沒有薄餅或刈包,難道就像菜一樣吃?問了老板娘也說不出合理的所以然!還是要跟老板娘建議一下,這事還是該「從眾」,供應荷葉餅吧!
  這家餐廳給人的直接印象就是個北方館,以麵食為主、以麵食見長,不僅韮菜盒子精采可證,連忙碌的小廚房裡光麵點師傅好像就有三四位。
  這家餐廳做了六年而且看起來生意興隆、回頭客多的另一個原因,也許就是老板娘(?)李小姐對客人非常親切熱絡,任何餐廳要做好這都是基本要件!
 
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