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蒜酥小卷數桃群!

 蒜酥小卷數桃群!
                                       虬髯客
    非常愛吃小卷、章魚、魷魚、透抽、花枝、軟絲這一類的「頭足綱管魷目鎖管科」的海鮮,但是這種名目繁多,稱呼不同而且烹飪法五花八門,從朝鮮人生吞活嚥的原始吃法,到潮汕人香港人的中國式香鮮美食,真是說都說不完數都數不清!
           但是今天就來數一數聯合報大樓後面,刑事警察局那條小路邊上,一家叫「桃群」的客家菜餐廳裡的,一道非客家菜但非常叫座,可以叫他第一名的「蒜酥小卷」!自從吃到這道菜,三天兩頭只要嘴饞時總是想跑去吃一下過過癮!上來就是四角形不規則狀的一大瓷盤,吃不完還得打包,回去回味一下,因為總不能人少只叫一道菜,而且「桃群」的美味還很多,說起來價錢也不便宜,但天天幾乎都客滿!
       要說「桃群」的蒜酥小卷前,還得先說一下東北角小魚港「澳底」街上,一家路邊小吃店做大成東北角「大飯店」架勢的「黑白毛」海產店,因為那店也有一道小卷美食令人一吃難忘總想不斷回頭去吃。
      「黑白毛」的老闆是一個原來瘦瘦乾乾天天香煙不離手的「目鏡仔」,可是前幾年再經過回味,發現三五張桌子的「黑白毛」海產店,早已變成連續幾個門牌、燈火明亮、氣宇軒昂,門口常常有遊覽車停靠,門庭若市的「大飯店」了,而「目鏡仔」仍然是老闆,只是早已不再當爐,而是叼著根香煙在店裡各處遊走巡視招呼老客人。
       當年的「黑白毛」最令人難忘的就是兩道菜,首屆一指的就是「紅燒」小卷吧?那邊海裡經年盛產小卷,「黑白毛」把小卷乾煸一下再紅燒,出鍋以後鮮香軟嫩無比,令人一吃幾十管也不覺多,真是人吃人愛的天下美味。
      「黑白毛」還有一樣下酒小菜就是「沙拉油魚子」,油魚子炸到酥黃簡單的淋點沙拉,吃起來香酥無比令人難忘!
  「黑白毛」在冬天風浪大的時候,也賣黑白毛,因為附近漁家靠岸後都會把珍稀的黑白毛和大花蟹送到「目鏡仔」的黑白毛來賣個不錯的好價錢。
       回到「桃群」說蒜酥小卷。這是家標榜客家菜的餐廳。台北有不少的客家菜餐廳,有些甚至就叫「客家菜」,但是十足正點的客家菜現在並不多,據說羅斯福路的客家文創園區還有點客家味,另外就是「桃群」,也被認為客家菜做得不錯,生意很好,但是看起來就裝潢老舊沉悶,是客家味嗎?
       直到吃到了蒜酥小卷,才不在乎裝潢如何了,因為一上來就是香噴噴的一大瓷盆秀色可餐想要立即動筷的紅辣小卷!小卷身上蓋滿了蒜苗、蒜酥、香菜末和各種調味料,連蒜苗蒜酥跟著小卷一起入口,鮮香辣五味俱全一起酥到嘴裡,根本分不出來誰是誰了,只想趕快吃第二隻……。
       為什麼蒜酥小卷那麼好吃?據說,因為是用「避風塘」的烹調法做出來的,「香鮮辣鹹嫩」,油炸大量的蒜酥做調味的基底,和其他大量調味料一起回炒,再把新鮮的小卷一起下油鍋炸到外面酥黃再和調味蒜酥等一起回炒,就香噴噴熱騰騰出鍋了!
       同樣用「避風塘」做法處理的,還有草蝦,但因為每次都搶著吃蒜酥小卷,已經都無暇顧及了。
       順便提一下「桃群」的第二道不太引人注意的菜,紫蘇鮮蚵包,裡面是鮮嫩無比的大顆蚵仔,外面用紫蘇葉子包起來下鍋炸酥,一包七十元,香鮮無比!
       如果人不多,再叫一客青炒的地瓜菜和米粉湯,就儘夠了,因為「桃群」的菜量都很足。
  是不是地道的客家菜還要看有沒有客家鹹湯圓和薑絲大腸,「桃群」都有,但沒嚐過,只是客家米粉湯吃過,味道也很不錯。這裡常常有「好吃」一族的人,單槍匹馬跑去找自己的美味,但是更多附近刑事警察局的人和上班族,喜歡到那裡去聚餐。
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