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【美食】湯包夢店「府錦居」!

[舌橋集]
湯包夢店「府錦居」!
 
                         魏徵先生
 
  自從鼎泰豐的「湯包」紅火大發到不行以後,鼎泰豐就好像和湯包劃上等號,成了「湯包」的代名詞,就像當年「狗不理」就是「包子」代名詞一樣;會不會有一天,真正老饕會發現:到「府錦居」吃絲瓜蝦仁湯包才是吃「湯包」的最大享受?
  剛看到「府錦居」湯包店在小巷子裡堂堂出現,還以為是那裡來的湯包名店到這裡來開了分店?渾厚飽滿的三個黑體反白的大字招牌─「府錦居」,四平八穩的氣派不俗!進店一看,窗明几淨而素雅,一色的細白瓷餐具擺放在黑亮的桌面上,更顯得這小店小而大氣,有品味!
  敢叫湯包店,想必湯包一定叫座,店家介紹先試試「絲瓜蝦仁湯包」,現包現蒸,十幾分鐘端上籠來,送上薑絲和日本式小陶壺盛著醬油和烏醋─未成曲調先有情也!
  掀開籠蓋熱氣中端坐著八顆晶瑩剔透水汪汪的小湯包,裡面的絲瓜綠隱約可見,用筷子從湯包頂縐摺處輕輕拈起一顆放在調羹裡,用薑絲沾點醬油醋、小口咬下湯包頂部就感覺湯汁冒出了一些,等裡面熱湯稍稍降溫,再把湯包整個放入口中,那絲瓜的青脆細嫩鮮香就綻放出來了!你第一個感覺就是:它絕對比鼎泰豐或任何一家的絲瓜湯包要「讚!」得多!絲瓜餡飽滿得多,入口特別青脆,更重要的是,師傅剛才捏包子、蒸包子的地方,距你不過四五公尺遠,比鼎泰豐那些從幾十公尺外蒸好送過來當然「鮮」多了!
  除了「絲瓜蝦仁湯包」外,「府錦居」還有別的湯包,例如「蟹黃湯包」等,大致也都不差,一樣是現包現蒸出來的。更值得一提的是老闆娘到處去尋覓來的,味道特別好的「泡菜」做成的湯包,不是韓國式的泡菜,但是滋味真的很特別,聽說有韓國客人來嚐過,讚不絕口,十分驚艷。
  「府錦居」的店名是店主人「夢的實現」,是請人算過筆劃新創的店名,「府」是點心師傅許世明來自台南「府」城,「錦」是店主人陳秀華賣了房子孤注一擲想開家夢想的店希望他日衣「錦」榮歸,好不容易在南京東路四段七十五巷二十號找到這處原來做日本料理的店,幾乎把賣房子的錢全用來裝潢「府錦居」。
  陳秀華和點心師傅許世明原來都是市政府餐廳裡的廚師,同事多年很談得來,也都有個理想的夢,開一家日式幽雅、中國風味而以中國點心小吃見長的餐廳。就他們的夢想標準來說,在「府錦居」方圓五公里內,肯定沒有一家餐廳這樣安靜、幽靜、整潔,東西好吃,可以小坐茶餐敘。
  「府錦居」最叫好的就是點心,許師傅做點心三十年,更有「湯包達人」的水準,教出來的徒弟都在外面開湯包店了,所以他的「絲瓜蝦仁湯包」無人可比,其來有自。但他其他的點心同樣極好,例如脆皮鍋貼、炸春卷、蝦卷餅、香炸芋泥捲、香芒奶酪、杏仁奶露等。
  對於家庭小聚或朋友餐敘而言,「府錦居」可以算是小吃的價格、飯店的水準,冷盤、熱炒、煲類、麵食、湯品、炒飯類,基本上做得相當不錯,實惠可口而又精緻。一家十口吃個大家滿意的晚餐,不過五千塊錢都「有找」了。
  「府錦居」的店面是租來的,陳秀華一租就先租了五年,可見其圓夢心切、破釜沉舟的決心,上一手的日本料理店老闆感其夢想之熾,還特別送她一大瓶「菊正宗」以示祝福!
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