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【美食】南方澳大鼎仔「蒸煮流」!

【舌橋集】

南方澳大鼎仔「蒸煮流」!

                                      虯髯客

引我走上「仰漂」之路的蔡發源老先生,二兒一女都是醫生,他八十多歲,一生營建事業有成,現在是享老、養老時候,每天只做三件快事:清早溫水、冰水仰漂悠游一兩個小時,然後去卡拉OK唱台語和日本歌;另外就是到處打聽、品嚐他最愛的新鮮海產。南方澳的「蒸煮流」鮟康魚美食就是他介紹的,我劍及履及馬上去試吃了!讚!

「蒸 煮流」是什麼由來?雅好舞文弄墨滿店四面牆到處都貼滿店主人「大鼎仔」郭老闆洒金萱墨寶之中,就有一幅是「國台語複合版」的蒸煮流由來。大意是說,現今政 治人物不時重演「主流、「非主流」,「本土」、「非本土」的政治惡鬥,罔顧民心之所向,不知「民以食為天」才是「真主流」,咱老百姓愛呷有、呷飽、呷好、 過好日子才是真正的主流民意!因此大郭先生(大鼎仔)本著俗話說的「人呷嘴水、魚呷流水」之音,運用最簡單的蒸煮之道處理「流水海鮮」一定甜美鮮香無比!

「大鼎仔」從小在南方澳小漁港旁土生土長,同學玩伴都是當地漁村的老朋友,雖然現在自己沒有駕船出海去打魚,但是開這蒸煮流野海鮮的店,每天都有「現流仔現撈仔」的各種海鮮可賣沒有問題。不僅現流仔最新鮮,他還要別出心裁料理些別家沒有的美味給客人吃!

「鮟 康魚」是南方澳一帶有名但又稀罕的深海魚,尤其鮮美細緻的是「鮟康魚」的魚肝,郭老闆說,這種鮟康魚肝吃起來比法國鵝肝醬還要鮮香,因此他就把鮟康魚的蜜 汁烤下巴、糖醋魚柳、清蒸魚肝、乾煎魚肝等等鮟康魚料理,當成了這家「蒸煮流野海鮮」的主力招牌菜,客人都指名要吃。

所 有海鮮只要是現流仔新鮮的無論怎麼做一定都好吃,大鼎仔店裡料理冰櫃裡都是最新鮮的海產,不時還有些你沒聽過沒吃過,據說長相醜得不得了但卻細緻到入口即 化、鮮美無比的魚,不知學名也不知俗名叫什麼,客人來了就問:「就是很醜很好吃的那個魚啦……」後來只要講「那個魚」大家就知道了。但是,「那個魚」很 少,而且可遇而不可求,聽說還要看緣份,有緣碰上了就可以吃得到!

這店裡有現流仔野生的角蝦和白蝦,老闆娘會建議你吃白蝦的沙西米,但你若不敢吃生蝦,那她就勸你不如改吃角蝦好了,肉質極細而甜美,她還教你有一定的剝法。

還有兩樣你可能沒吃過甚至沒聽過的美食,一種是宜蘭特產的「糕渣」,渣唸二聲如「炸」字音,此物揚州點心也有但是用鮮奶做成的,方方塊像豆腐似的,但是入口極燙要非常小心燙到!而「蒸煮流」的糕渣更還有墨魚口味的,黑色的糕渣,客人來此一遊都想要嚐嚐的。

另有一樣特別的別處沒有的美食叫「魚凍」,真的一聽就很新鮮了,再問一下更覺得稀奇,因為還是用河豚做的「魚凍」,帶點枸杞的甘甜味,偶而嚐一點還挺不錯的。

除族繁不及備載的東北角近海魚鮮外,台灣近海最好的花蟹水櫃裡也有,不過,這東西一定要到十一二月天寒海冷的陰曆九、十月「九月團臍十月尖」有蟹黃蟹膏和蟹肉,那時候叫來吃準沒錯,現在,只能弄來空吃個蟹味!

除了自己選來蒸煮流的現流仔海產外,老闆娘還把鮟康魚肉做成鮟康魚鬆,用玻璃紙袋和罐裝的,帶回品嚐或送給朋友分享。細緻香鮮,一點腥味都沒有,蠻不錯的。

店 主人夫婦倆很親切健談,見過世面,一點兒市儈氣都沒有,從「大鼎仔」舞文弄墨滿店牆上都是他的墨寶更可見端倪。他那筆自成一家的毛筆字剛正清秀而有力,略 有點瘦金體的味道,如果去臨帖學點瘦金體,說不定還能變成個餐飲界的書法家,而且他也似有天份可以走寫作的路,寫一些生活餐飲方面的庶民文學。

他自己店裡的紙提袋上有朋友替他畫的畫像,正面反面都是他用毛筆親筆寫的「免官府」和「府上大小攏安康」等字眼,彩色名片上更印滿了十六家各種媒體和電視電台節目的「推薦」。最特別的是「公休日」:每個月的第二個禮拜的周二。  


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