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【美食】倆伯‧大目仔‧大碗公!

 《美食高雄庶民小吃》
倆伯‧大目仔‧大碗公!
                                         
虬髯客
  到了高雄,或許是接近產羊的岡山吧,到處都看到賣羊肉的小吃店,羊肉該可算是高雄人的庶民美食了。但是,庶民美食能做到「倆伯羊肉專賣店」這樣專業、這樣美味、這樣物超所值而且真正庶民化、大眾化的還真不多見!
 
‧倆伯羊肉專賣店!
  地點在鳳山市光遠路上,一個巷口三角窗的店面,營業時間是:清晨七點到深夜十二點,時間夠長吧?而且已經號稱是「五十年老店」,重要的是,早上七點開門,真的就是老客人三三兩兩的來吃早上的羊肉美食啦!
  歐吉桑、歐巴桑、年輕小姐們,什麼人都可能!
  一大早吃什麼羊肉呢?很多呢!米粉湯、羊肚湯、骨髓湯、羊雜湯、蔴油羊肉、羊肉炒米粉、炒麵、炒飯,各有各的愛好和搭配,隨叫隨上,又快又好吃!
  到了午晚餐的時間─當然,一整天隨時都有吃客來,而且都是熟客、老客─客人就更多了,熟門熟路,有飯有肉,蔥爆羊肉、薑蒜羊肉、蔥爆羊髓、苦瓜羊肉、沙茶羊肉,什麼做法都現成,來點特別的?涼拌羊筋、蔴油羊睪、薑蒜羊肚、薑蒜羊雜、三杯羊小排,只差沒有在西北沙漠邊才吃得到的抓羊肉、烤羊肉串和烤全羊了!
  吃飯時間來客不稀奇,很多老店來吃羊肉還自帶提盒盆罐的,吃完還外帶一些回去給家人吃,而且看起來早已習以為常了,一家路邊的小吃店,做到這樣的經濟實惠美味,而且口碑載道,也真是難得了!
  為什麼叫倆伯羊肉店,因為店裡師傅員工們多年流傳已經也說不很清楚了,似乎是五十年前創業主的名字吧!但這又有什麼關係呢?記得好吃便是。
 
‧小港大目仔海產!
  高雄港是個深水的大軍港,也是個貨櫃集散的大商港,當然也是個遠洋漁業的大漁港,對於住在高雄的人而言,在高雄吃海鮮海產,當然是隨處可得,應有盡有的,但是能找到小港碼頭尾上的「大目仔海產」,那可真是「住巷子內」的了!
  高雄小港區漁會旁,就是一處漁洋漁船的碼頭,碼頭邊一大排海產店門口都擺放著玻璃水櫃和大水盆,盛放著各種各樣的鮮活海產等著饕客去選購,顯然是個美食去處。但其中有一家碼頭尾上經常客滿桌子擺到路邊上的,招牌是「大目仔海產」的,就是「大目仔」楊老闆的店。
  一樣的海產店,為什麼「大目仔」的經常客滿永遠生意特別好,很多來客都是直奔碼頭尾專門來找「大目仔海產」的?這就是餐飲美食業的潛規則:「凡是人來人往生意興隆甚至有人排隊的,其中必有道理在,不是味美就是價廉或東西特別,甚至很可能是兼而有之,「大目仔」就是這樣的一家店!
  「大目仔」楊老闆現在也才不過四五十歲,他原是高雄紅毛港旁小漁村的漁民,十幾歲時就跟著家人上船「討海」,從漁船小船員做到輪機長和船長,做了十幾年累了,就在紅毛港開了個小吃店,做他最熟悉最內行的海產,慢慢的也累積了不少愛吃「大目仔」海產的「粉絲」老顧客。
  後來紅毛港拆遷改建了,他就把店遷到小港區漁會旁漁港碼頭邊,正式掛起「大目仔海產」餐廳的招牌來,很多老顧客也都自然跟著來了,而且口碑載道,生意愈做愈好!
  「大目仔」說,他的海產種類又多又最新鮮,而且每天生意好流通快,形成良性循環,是他老顧客愈來愈多的主要原因,而且他為人海派開朗親切不計較,少賺多賣,老客人來了,他不時給你多上一道老闆「撒密斯」的熱炒,所費不多,但是客人的感受就不一樣,自然津津樂道!也因此有魚船進港了,都會先把魚貨送到他這裡讓「大目仔」先選!又形成了另一個最鮮最多最好的良性循環!
  碼頭邊海產店那麼多,為什麼只有「大目仔」一枝獨秀,旁邊別的店都頗為冷清?這又是另一條「逆定理也成立」的潛規則:「凡是一條街上別的餐廳都生意興隆人聲鼎沸,只有一家門可羅雀、鬼冷冰清的,這家不是東西差、價錢貴,就是老闆怪,甚至兼而有之,惡名昭彰,千萬去不得的黑店」!
  沒生意的黑店也有一個惡性循環:「生意不好,東西賣不掉,養在水櫃放在冰箱裡,第二天繼續賣,瘦了老了還會新鮮嗎?還能再進新貨嗎?東西自然就比較少,客人不來,老闆和老闆娘只好自己炒點東西喝啤酒解悶消愁了!
 
‧南台灣的大碗公!
  夏天到南台灣尤其是到高雄,太陽烤得人頭皮發麻喘不過氣來而且無處可躲!這時候突然眼前一亮!看到路邊一家「大碗公」冰果店,冰果店招牌活色生香,裡面高朋滿座「熱」騰騰的,門口還有好幾個人排隊等著點餐,快上吧!
  「大碗公」的點餐卡一大張、兩大面,密密麻麻的,有剉冰、有綿綿冰,有各色水果各種冷飲各樣搭配,總共少說也有一兩百種不同的花樣口味吧?任意選配應有盡有全憑客人喜愛,加冰淇淋、加煉乳,加什麼都行,簡直是到了冰果的天堂!
  「大碗公」在中南部有很多分店,但不知台北永康街有「冰館」會不會被物美價廉的「大碗公」打敗攻陷?
  閒話少敘,只說愈南部愈紅火的「大碗公」,據了解最精采最香甜最物超所值的一家,應該是在大寮區新開不久的分店,冰品的種類花樣和其他分店及總店一樣,但是大寮店的質和量以及製作的形式和賣相顯然都比別處壯實可觀,其中最可口美味值得向朋友推薦的,第一名是芒果冰淇淋的綿綿冰,一客六十五元,滿滿的芒果塊敷蓋在綿密可口的芒果綿綿冰上,頂上一球芒果冰淇淋慢慢化開流淌到綿綿芒果冰裡,一小匙一小匙勺入嘴中香甜綿密無比,真是盛夏溽暑的一大享受!第二名芋頭塊代替芒果的芋頭綿綿冰,頂上加一球芒果冰淇淋,滋味甜美芋香撲鼻!
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