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【美食】方知秦味館!

《美食‧舌橋集》
方知秦味館!
 
虬髯客
 
  竟然已經在那裡十年了,而且就在東區繁華帶上,延吉街一三八巷,到零二年九月才知道、嚐到秦的味道,真也算是孤陋寡聞了!不過一如往常的老習慣,才十月中旬不到,就已經去「秦味」過四五回,趕了些進度了!
  秦味館場地不大,更談不上富麗堂皇窗明几淨,牆壁上勉強可解釋成「裝潢」成陝西窰洞的土味土氣吧?更土氣的是所有桌布和店裡服務人員穿的圍裙全都是客家大花布,只是取其鄉土味吧?
  滿牆各處都是橫七豎八塗鴨出來的名流、藝人、政客、富商的鬼畫符簽名,表示「大爺到此一遊」、知此一味、愛此一味了,宋楚瑜、陳萬水題字「秦味留香」最搶眼,楊登魁的大名也高高在上,相信不願留名的名流富商也一定大有人在!
  真正重要的是「秦味」究竟是啥味道?哪些菜餚?最具代表性的,大概就是每桌都會點上幾大碗的「羊肉泡饃」或牛肉泡饃了!「陝西十怪」中說的「碗大桌小擺不開」式的大海碗先給你,碗裡一枚直徑約十多公分的白面餅,那就是「饃」,要你自己掰成一塊塊花生米大小,然後端進廚房去用滾燙的羊肉湯泡好洒上香菜香料送上來,半路上一定還再給你加羊肉湯!
  「十怪」中另一怪是「麵條寬板像腰帶」,「油潑麵」就真是那樣,麵不多,但真夠寬的,用濃重的油蔥調料拌得非常可口宜人,量也不大,嚐味而已!再不夠味還可來碗「蒜辣麵」!
  秦味館不同於川菜的麻辣和湘菜的大紅大辣,但也有幾道麻辣味的菜,例如一味「椒麻蹄筋」,不怎麼太辣,但卻麻得過癮、麻得喉舌回香,是豬蹄筋,應該用牛蹄筋。
  除了必吃的「羊肉泡饃」外,還有「燒羊肉拉麵」、「小蔥羊肉拌麵」、「岐山臊子麵」、「哈薩客肉香麵」及「芝蔴醬燒餅」和「秦味蛋飯」等,雖然很多「秦味」菜都很下飯,可是「秦味」好像是以麵食為主、麵食見長,而並不怎麼推薦米飯,也算特色吧?
  除了「椒麻蹄筋」夠麻稍辣外,還有店裡特別推薦的「秦椒豆腐」,據說是非常夠麻夠味十分「下飯」的,還來不及嚐。
  值得一提的「招牌、風味、仿古菜餚」還有「醋嗆羊肉」、「嗆高麗菜」、「油潑醋芹」、「辣炒牛肉」、「酸嗆土豆絲」、「辣炒葫蘆頭」、「蔥椒魚片」、「奶醬柔魚」、「糖蒜汁拌大肉片」,以及特別值得一提的「新疆香酥羊肉串」。
  秦味館還有二十道須前兩天預約才吃得到的,例如:「新疆手抓羊肉飯」、「金銀羊腿鍋子」(羊腿三吃)、「魚香燒茄盒」、「宋嫂魚羹」、「鴛鴦魚藏劍」、「新疆香酥羊腿」、「紅燜牛尾」、「芋泥雞」等,不過這些功夫大菜想必點的人不多吧?
  說起來「秦味館」的菜色還真不少也挺有「味」的,據說陝西來客稱,「連陝西現在也吃不到這個味兒了」!一方面是陝西本地一定漸漸改變了「秦味」,另一方面是為了適合台灣人的比較清淡口味,所以把重口味的「秦味」淡化了些!
  「秦味」做得這麼地道,老板一定是陝西人或和陝西有淵源吧?那倒不然!「秦味館」的老板就在店裡而且在廚房裡,他是一位台灣廚師,在偶然的機會裡去陝西,嚐到「秦味」也愛上「秦味」,決心要學做秦味,花了不少功夫,每一道菜都嚴格要求不失原來的「秦味」,天天客滿顯然他成功了!
  不吃甜食的我,不小心嚐到「秦味館」的甜食「蒙古炸奶豆腐」,而且一吃就愛上了,每去必吃,口感好,起司爆漿很Q很香,值得向吃客同好推薦!
 
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