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【美食】蚵仔麵線「卜」必發!

 【美食】蚵仔麵線「卜」必發!
                                       
虯髯客
 
    蚵仔麵線或大腸麵線,是台灣最典型也最具代表性的庶民美食
,無論大都市的大街小巷或小鄉村的厝邊一角,都會看到蚵子麵線
或大腸麵線小店的影子,有些甚至有名到「頂港有名聲,下港尚出
名」,甚至紅火到門口天天有人排長龍等著吃,等到沒有人排隊時
,表示東西已經賣完了!
    板橋文化路油庫口的一家蚵子麵線店就是這樣,每天一開市
門口就有人排隊等著,甚至還排成兩條長龍,一條是在店裡吃的,
一條是排隊買了要外帶的,由於從沒有機會吃到過,不知滋味究竟
如何?但想像中應該是必有道理,不然怎麼紅火到天天排長龍,還
引起黑社會人士垂涎、勒索?
    西門町也有家常見排隊奇景的「阿宗」麵線,這家倒是吃過
,但是聞名不如見「麵」,見麵不如聞名,有不少麵線小店的通病,
但因做出名了,人云亦云,盲目試吃者眾,也沒人去講究個中優劣長
短。
      在非常偶然的機會中,魏徵先生卻在永和發現了一家歷時已經
十四年早該大發卻尚未大發,但必將非常紅火的蚵子麵線小店,這
家小店非常有大家氣派,做的麵線具有一流水準,是令內行人一試
傾心從此粘住成為常客。因此魏徵先生「卜」其必將大發,這家店
的主人就姓卜,成功的主要原因是店裡有位高品味的老闆娘廖小姐
,她就是這家小店的主持人和靈魂人物!
   第一次試吃這家麵線就會驚奇地發現:所有蚵仔或大場麵線都是
濃濃地勾芡的,勾了芡口感不錯,但害死人,因為勾芡的食物是最
令人發胖的,但這卜家的麵線,使你驚覺幾乎是沒有勾芡的,但其
實是有一點,因此口感很好也非常清爽,帶回去吃冷的仍然一樣好
吃,而一般勾欠多的,冷卻以後就會凝結成一片片僵硬糊塗狀的,
根本已經不再滑潤非常難吃!
     庶民小吃店有沒有水準,端看店裡的調味料的水準。一般鬼混
騙錢的店,大部分就是一瓶醬油,一瓶白醋,一小罐裡面的辣醬並
不辣卻死鹹  在常溫下放一兩個月,都絕對不會變樣變味的辣椒醬
,請問你敢吃嗎?你就直接喝防腐劑算了!仁愛路某大醫院旁專賣
江浙江點心和粽子、湯圓的一家「×如」名店就是這樣!如此一家
名店卻以如此粗陋調味料侮辱自己毒害客人!
      「卜」家這家蚵仔麵線店卻大不相同,一碗熱騰騰的麵線端上
來,你立刻發現旁邊就有一大罐香色誘人的辣蘿蔔干小碎丁,忍不
住就舀一小湯匙在麵線上,正想要吃卻又發現,旁邊還有個加蓋的
金屬罐好像別有玄機,掀開一看,卻是一罐香辣的油炸辣椒,再也
加一點,並滴上幾滴烏醋,才唏哩呼嚕的吃起麵線來。
     「先生你喜歡吃辣嗎?另外這裡還有一罐蒜蓉辣椒,也很好吃,
味道又不一樣呢」!老闆娘在旁邊說話了!
      大驚奇!一個小小的麵線店,就有三種不同的自製辣椒準備給
客人享用,還有黑白醋、胡椒粉和乾乾淨淨的香菜末,這份用心能
不令顧客感動嗎?原來是,這位老闆娘廖小姐,自己就是酷愛吃辣
的人,所以特製各種不同的辣味來分享顧客!
      還有值得一提的是,卜家的麵線裡,蚵仔新鮮大粒而多,大腸
乾淨而香呈褐色味道鮮美,比一般好得多。
     在永和永貞路太平洋百貨公司(現已改名為比漾廣場)後巷的這
家小店,印的一張紅卡紙的名片上,寫著「永和總店」四個字。忍不
住問一句:你們另外還有分店嗎?
      老闆娘有點尷尬地笑了。沒有分店啦,但是當時在開這小店時
,倒是曾經想過以後要開分店,可是做了十四年也很不容易,雖然
生意也很不錯,有很多熟客經常來吃或外帶,可是到目前還沒開分
店,也許以後吧……
      這家小店,除了周一公休外,每天八點開門到晚上七點卅分。
名片後面除了幾樣簡單食物的價目表外,還可愛地標明著「味美料
實在」,以及「十碗以上專人外送到府」。
      他們一定會生意日隆,一定會開分店的,這樣高品質的庶民美
食和經營者,如果還不發,那還有天理嗎?
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