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【美食】牛街聚寶源盛況!

 【美食】牛街聚寶源盛況!
 
                                 虬髯客
 
  一到秋冬北京最紅火最叫座的美食不是「北京烤鴨」,數一數二的當然是大街小巷炭火旺燒熱氣蒸騰的涮羊肉!北京的涮羊肉天下第一絕無疑問!其他任何地方的羊肉除了新疆以外都是粗食,和北京涮羊肉根本沒得比!
  說起北京的涮羊肉,最早最有名的是「東來順」,改革開放以後出現了「個體戶」經營新式涮羊肉店,「能仁居」是紅極一時的。後來經過老北京指點,最叫座的涮羊肉是天壇南門口的南門涮鍋子,連吃了好幾年好幾家分店。
  這幾年南門涮鍋子發展得很快,已經有了大約十多家分店,家家生意興隆無比,老闆馬雲據說還成了北京朝陽區的政協委員,可算是商優則仕、官商兩棲了!
  但是最極致最頂級的涮羊肉,據說還是要吃真正「清真」的穆斯林經營的涮肉店,那就首屈一指數到「牛街」上的六十年老店「聚寶源」了!
  先是聽說了「聚寶源」的盛名,有天坐公車經過「牛街」看到好幾條長龍在街邊蠕動,一眼望去,就是「聚寶源」的金字招牌,決定第二天中午去試吃一下。即使再紅火的生意,十一點前到總不算晚了吧?甚至還不到十一點,十點半就到了,結果拿到的是「小桌」第五十九號,大概要等到下午兩點左右才吃得到,而且「聚寶源」的規矩是接受預先掛號但不接受「過號」,唱名三次不在的,就必須從頭排起了,因此不時有爭吵發生,有人等久了去上個廁所,回來就「過號」取銷了而且鐵面無私說什麼都沒用。
  排隊分大桌、中桌、小桌,那天我排五十九桌,到中午時,小桌達到一百七十多桌,中桌七八十桌,大桌也有三四十桌。餐廳裡面人聲鼎沸熙來攘往,餐廳外面長龍不斷或坐或站都在耐心的等那一口清真涮羊肉。
  這邊涮羊肉已經大排長龍了,那邊怎麼又有兩大條長龍在蠕動著,而且好像也是「聚寶源」。
  沒錯!緊隔壁是「聚寶源熟食店」,賣滷牛肉、滷牛肝牛肚、牛肉包子、羊肉包子、炸糕等等的,每個人買一大包走了,另外一個人馬上向前,補貨的工人不時一大籠一大籠的滷味包子往窗口送,物美價廉,生意好極了!
  再過去還有一個窗口外面還有一條長龍,也是「聚寶源」的,賣的是生鮮的牛羊肉,排隊的一定是穆斯林,因為「聚寶源」賣的是最符合穆斯林「清真」標準的生鮮牛羊肉,每個人大包小包的買回家去處理。
  排隊排了老半天吃了涮羊肉味道如何?蘇東坡的「觀潮」偈或可借用:「廬山烟雨浙江潮,未到萬般恨不消。到得還來別無事,廬山烟雨浙江潮」,就這麼回事。而且,飢者易為食,當然是味道「正點」的了,至少你真正吃到回教「阿訇」念過經放過血的牛羊肉了,當然特別香氣四溢。
  北京的涮羊肉為什麼天下獨步那麼好吃?一般知道的是,羊肉是所有哺乳動物肉中最好的,因為牛和豬都吃飼料而羊卻只吃青草,而且青草是一大片天然的草原,不是種植物,不可能洒農藥噴殺蟲劑的。
  大陸國家一級作家二河月有位好朋友田將軍則另有一說:北京的涮羊肉為什麼好,因為這些羊是從內蒙古一路小跑翻越長城來到北京的,而且牠們在大草原上,「吃的是冬蟲夏草,拉的是六味地黃」,這涮羊肉怎能不好?
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